Linzertorte

Düfte sind Transportmittel zu Erinnerungen. Nehme ich den Duft einer Linzertorte wahr, denke ich an meine Grossmutter, die am Bodensee aufwuchs.

In der traditionellen Form wird Konfitüre hinter ein Gitter gesetzt.
Bei uns schwimmen Sterne und Herzen auf dem Mix von Johannisbeer- und Himbeergelee.

Wie hatten zuhause einen Garten ums Haus und einen Schrebergarten. Aus finanziellen Gründen und um Vorräte anzulegen. Johannisbeerkonfitüre mit den vielen Kernen mochte ich nicht – und im Keller reihten sich endlos Gläser von Johannisbeerkonfitüre in den Regalen.

Wenn es ein schneller Kuchen sein musste, wurde eine Bisquitrolle mit Johannisbeerkonfitüre gefüllt, eher selten buk meine Mutter eine Linzertorte, mit der man die Johannisbeerschwemme abbauen konnte. Wir mussten auch Himbeeren pflücken, mittendrin wanden sich oft kleine weisse Würmchen – mein Himbeerkindheitstrauma.

Heute backe ich Linzertorte mit Gelee aus dem Lebensmittelgeschäft – ohne Kerne und ohne (erkennbare) weisse Würmchen.

Das älteste Rezept der berühmten Torte stammt aus dem Jahr 1653, da komme ich mir gleich nicht mehr so alt vor: Sie ist volle 300 Jahre älter als ich.
Die berühmte Linzer Torte soll – entgegen der landläufigen Meinung – mit der Stadt Linz nichts zu tun haben, sondern von einem Wiener namens Linzer erfunden worden sein.

Brauner Linzer Teig ist mürbteigähnlich und besteht aus Mehl, Zucker, Butter, Ei sowie Mandeln oder Nüssen. Der Teig wird mit Zimt und Gewürznelken abgeschmeckt. Linzer Teig wird häufig als Mandel- oder Nussmürbeteig bezeichnet.
Wir strichen den Teig in der Form auf einem Backtrennpapier glatt und zogen den Rand hoch bis zum Randende.

Auf dem Boden verteilten wir reichlich Beerengelee und legten bei einer Torte Teigherzen auf den Gelee, bei der anderen Sterne.

Backen macht zu zweit mehr Spass. Ich machte die dreifache Menge Teig, meine Freundin Regula und ich buken für unsere Familien eine klassische Linzertorte mit Stars statt Stripes und mit Herzen.

Mit dem restlichen Teig probierten wir aus, was auch noch mit Linzerteig möglich ist. Ich liebe Bitterorangenkonfitüre. Ich finde, sie passt hervorragend zum Mandelteig. In kleinen Quiche-Förmchen stellten wir Bitterorangen-Linzertorten her.

Kleine Linzertörtchen mit Aprikosenkonfitüre entstanden in Muffins-Förmchen.

Auf die gebackenen und erkalteten Torten liessen wir es schneien.

Lecker!

Dir Torten und Törtchen waren unglaublich schnell verschwunden: verschenkt und aufgegessen. 🙂
Dies, obwohl sie nach dem Backen einige Tage „ruhen“ sollten, damit die Füllung durchziehen kann. Man kann sie eine Woche im Kühlschrank aufbewahren – wenn sie nicht vorher verschwindet.

Ich feierte meinen Feierabend bei Kerzenlicht mit Stricken und Musik hören.

Es gibt eine Zeit, um Feste zu feiern.
Aber sie ist immer zu kurz.

Lisz Hirn

Musik
Der bayerische Komponist Ludwig Schmidseder schrieb eine Operette mit dem Titel „Linzer Torte“, uraufgeführt 1944 im Landestheater Linz. Kann man aber echt nicht hören. Als würde man auf Himbeergelee Schlittschuh laufen.

Die Schlittschuhläufer-Walzer des Elsässers Emil Waldteufel entstand etwas früher als die Werke von Schmidseder. Waldteufel komponierte über 250 Tänze.
Estudiantina
Les Sirenes
Mon Rêve

Auch der deutsche Komponist Giacomo Meyerbeer hatte es posthum mit den Schlittschuhläufern. Das Ballett Les Patineurs ist ein Arrangement von Constant Lambert mit Musik aus Meyerbeers Opern Le prophète und L’étoile du nord.