Schlutzkrapfen aus Schenna

Besonders originelle Weihnachtsgrüsse hat dieses Jahr Südtirol Tourismus versandt.

Ein Rezept für Schlutzkrapfen, Teigtaschen, und einen Beutel mit Bio-Kräutersalz.

Hätte die Teigtasche einen Reisepass, wäre er voller Stempel aus der ganzen Welt. Schlutzkrapfen sind eine Nudelspezialität aus Tirol, eigentlich grosse Ravioli, in Butter leicht angebraten. Sie sind was Ähnliches wie Maultaschen im Schwäbischen, Piroggen in Osteuropa, Dim Sum in China, Empanadas in Südamerika, Manti in der Türkei, Gyoza in Japan und Cialcons im Friaul.

Schlutzkrapfen werden mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl hergestellt. Die Füllung besteht traditionell aus Fleisch vom Kalb oder Rind oder Kartoffeln. In Südtirol vor allem aus einer Spinat-Quark-Kombination oder mit Randen. Schlutznudeln werden meist mit flüssiger Butter und Parmesan serviert. Man findet auch Variationen mit Füllungen aus Zwiebeln, Muskatnuss und Ei, eigentlich kann man bei der Füllung auch selbst kreativ werden. Generell gibt es große regionale Unterschiede bei der Zubereitung, oft auch traditionelle Familienrezepte.

Zuerst stellt man den Teig gemäss Rezept her. Während der Teig im Kühlschrank ruht, mischt man die Füllung. Spinat gut ausdrücken. Mit einer Tasse stach ich Rondellen aus, gab Füllung in die Mitte und klappte die Rondellen zu Halbmonden zusammen.

In der Bratpfanne drehte ich die Schlutzer kurz in Butter mit Kräutersalz und Speckmöckli.

Die Schlutzer gab es zu Grillspiesschen.

Im Montafon standen Schlutzkrapfen auf der Menükarte des Restaurant Löwen in Tschagguns. Auch die Montafoner Schlutzer sind mit Spinat gefüllt. Hannah Fritsche von Tourismus Montafon erzählte mir, wie man bei ihr im Brandnertal Schlutzer macht: Nach dem Rezept der Grossmutter mit einer Kartoffelfüllung.

Ein gutes Essen
ist Balsam für die Seele.

Aus Tadschikistan

Rezept
Schlutzkrapfen
Rezept Schlutzkrapfen mit Kartoffelfüllung

Informationen
Südtirol
Cecilia Bartoli – “L’Orpheline du Tyrol” – Rossini

Dank
Herzlichen Dank für das Rezept nach Südtirol und an Hannah Fritsche im Montafon, die mit mir Schlutzkrapfen essen ging. Und Danke Marian, die mit mir zusammen Schlutzkrapfen geformt hat.

Musik
Tyrolienne bei Schneewittchens Zwergen
Bergweihnachten
Franz Liszt – Grande Fantaisie sur La Tyrolienne de l’opéra La Fiancée de Auber
Rossini: Tyrolienne sentimentale, “Le depart…
Offenbach Tyrolienne
Rossini: Tyrolienne et Choeur, “Toi que l’oiseau ne suivrait…
Cecilia Bartoli – “L’Orpheline du Tyrol” – Rossini