Kerniges Knäckebrot

Gestern, nachdem ich den ganzen Tag unterrichtet hatte, feierte ich Feierabend in der Küche – und nicht vor dem Fernseher. Ich machte mir Knäckebrot – mit vielen Nüssen und Kernen.

Und heute, an einem Regensonntagmorgen, geniesse ich es mit Lachs und mit frischen Beeren. Dazu schöne Musik.

Das Rezept für dieses Knäckebrot bekam ich von meiner Tochter, zusammen mit einer hübschen Tüte Knäckebrot.

Toll an diesem Rezept ist seine Wandelbarkeit – man kann 1001 Variante ausprobieren. Auch süsse Varianten mit Trockenfrüchten oder rezente mit Oliven oder getrockneten Tomaten sind möglich.

Grundrezept
240 Gramm Mehl (nach Belieben: Ur-Dinkel, Bauernbrotmehl, Kastanienmehl …)
300 Gramm Nüsse und Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Mandelstifte, gehackte Baumnüsse, Pistache, Mohn, Kümmel, Chia, Haferflocken…)
1 Teelöffel Salz

Alles mischen.

60 Gramm Öl (Nussöl, Olivenöl, Rapsöl…) und 4 dl kochendes Wasser dazu giessen. Masse gut vermengen.

Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen (etwa 32 x 40 cm).

Vor dem Backen mit dem Teig-Rad in die gewünschte Grösse schneiden, man kann nach dem Backen dann leicht passende Stücke abbrechen.

Geheimtipp einer Blogleserin: Zuerst 10 Minuten backen – und dann erst mit dem Teig-Rad Stücke schneiden. Geht viel einfacher, hab’s ausprobiert!

Mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen. Das Salz kann auch aromatisiert sein, beispielsweise mit Rosmarin oder Thymian.

Beide Bleche zusammen in den Umluftofen schieben und eine gute Stunde bei 150 Grad backen.

Abkühlen lassen, essen, verschenken oder in einer gut verschliessbaren Dose bis zu einem Monat lagern.

Auch beim Belegen der Knäckebrote gibt es unzählige süsse und rezente Varianten.

Kochen ist keine Kunst,
Genuss bereiten ist das Geheimnis.

Ruth W. Lingenfelser

Rezept
Kerniges Knäckebrot

Musik
Sir Arthur Seymour Sullivan (1842 – 1900) war ein britischer Komponist, Musikwissenschafter, Organist und Dirigent. Bekannt sind seine komischen Opern die er in Zusammenarbeit mit dem Dramatiker William Schwenck Gilbert komponiert hat.
Diese leichte Musik passt zum Regensonntag.
Pineapple Poll by Sir Arthur Sullivan/ arr. Mackerras
The Merchant of Venice, Suite from the incidental music (1871)
Ouvertüren
Irische Sinfonie in E-Moll
Cellokonzert
Ballett: Victoria and Merrie England

Buchtipps

Backen mit Christina
von Christina Bauer
20 Minuten sind genug! Davon ist Christina Bauer überzeugt und zeigt, wie du zuhause ganz einfach Brot und Gebäck aus dem Ofen zauberst. Das Geheimnis der Seminarbäuerin aus dem Lungau? Sie hat keines. Und genau darauf kommt es an. Mit wenigen Zutaten, unkompliziert und blitzschnell gelingen bei ihr selbst gemachte Semmeln und knuspriges Bauernbrot fürs Frühstück, pikante Schinken-Käse-Stangerl zur Jause und süsser Nussstollen zum Kaffee.

Das Leben isst schön
Ich schmökere gern in Rezeptbüchern, die mehr sind. Das Buch von Silke Rothenburger-Zerrer ist ein Buch, das ein Lebengefühl vermittelt, einen Lebensstil, der  Wohlbefinden mittels liebevoller Küche und kreativem Dekorieren beinhaltet.
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