Zitronen-Abend

Ich liebe es, gemeinsam mit einer Freundin zu kochen und danach ein feines Nachtessen am schön gedeckten Tisch zu geniessen.

Das Thema dieses Abends war “Zitrone”.

Wir stellten ein Menü zusammen:

Apéro
Limoncello–Spritz
Zitronen-Feta
Zitronenlachs auf Schüttelbrot

Vorspeise
Kopfsalat mit Lachsstreifen und Zitronen-Senfkörner Dressing

Hauptgang
Zitronenrisotto mit Zitronensaiblingen
Poulet-Saltimbocca al Limone

Dessert
Zitronenmousse mit Zitronenblatt-Biskuits

Zuerst decke ich den kleinen Tisch am Teich. Ich mag alte weisse Tischtücher mit Hohlsaum. Ich suche immer mal wieder in Brockenhäusern danach. Das Tuch aus Waffelstoff darunter habe ich selbst umsäumt. Zwei Tischtücher sind Luxus. 🙂

Wir beginnen mit dem Apéro – ein Mix aus Limoncello, Prosecco und Tonic.

Dieser Drink ist herrlich erfrischend und fruchtig.

Ich gebe es zu, zuerst machen wir uns den Drink, um ihn in der Küche beim Kochen zu geniessen. Und dann noch einen zum Apéro am Teich.

Die Schüttelbrot-Crackers mit Philadelphia und dick geschnittenem Lachs schmecken köstlich.

Heute wird fast alles mit Zitronenpfeffer bestreut.

Dazu gibt es Zitronen-Feta. Man kann ihn schon ein paar Tage vorher zubereiten, damit er die feinen Geschmacksnoten von Zitronengras und Zitronenschalen aufnehmen kann.

Im luftdicht verschlossenen Glas ist er im Kühlschrank bis zwei Wochen haltbar. Alle Zutaten müssen aber vom Zitronenöl bedeckt sein – Achtung, Schimmelgefahr!

Eingelegter Feta in einem hübsch verzierten Glas ist auch ein beliebtes Mitbringsel, wenn man eingeladen ist, oder ein spontanes Geschenk an Freunde oder Nachbarn.
Solche spontanen, saisonalen Geschenke, idealerweise mit Zutaten aus dem Garten, vom Wochenmarkt oder von einer Reise (die Zitronen bekam ich von Annas Cousine in Italien), sind immer eine willkommene Überraschung.

Ich schneide den Feta in Würfel. Wenige Peperoncini entkerne ich und schneide die Schoten in Ringe.

An einem kleinen Dorfmarkt in Italien hatte ich eine Peperoncini-Pflanze im Topf gekauft. Sie gedeiht wunderbar in meinem Garten.

Grosse Ernte vom kleinen Strauch!

Zitronengras teile ich in feine Streifen. Mit dem Sparschäler schneide ich die Schale hauchdünn von den Zitronen. Beides kommt in die Ölmischung.

Farblich peppe ich mit rotem Pfeffer und Senfkörnern auf. Zum Servieren kommt frische Zitronenmelisse dazu.

Auch Sanna findet diesen Apéro interessant.

Für die Vorspeise brauche ich den Lachs auf, schneide ein Kopfsalatherz in zwei Hälften und bereite eine Salatsauce aus Zitronenöl, Salz, Zitronenpfeffer, wenig Zitronensaft und vielen Senfkörnern zu. Dazu gibt es ein Stück frische Baguette.

Für das Zitronenrisotto habe ich frische Zitronensaitlinge in Zitronenöl angedünstet. Links sind Austernsaitlinge, rechts Zitronensaitlinge. Sie schmecken nicht nach Zitrone, haben aber diese hübsche gelbe Farbe. Ich mag sie betreffend Konsistenz lieber als ihre Verwandten, die Austernsaitlinge.

Die Pilze wachsen bei uns im Dorf, man kann sie direkt ab dem Hofladen des Biobauern Schneebeli beziehen. Ich habe jeweils getrocknete Pilze auf Vorrat im Schrank.

Das Risotto bereite ich wie gewohnt mit Weisswein und Bouillon zu. Ich gebe etwas Zitronenöl und Zitronenzesten dazu. Kurz vor dem Servieren füge ich die gedünsteten Zitronensaitlinge bei – und Philadelphia, damit das Risotto sämig wird.

Für die Saltimbocca schneide ich grosse Pouletbrüstchen schräg in Schnitzel und belege sie mit einer Scheibe Zitrone und einem Salbeiblatt aus dem Garten.

Drumherum wickle ich eine Scheibe Rohschinken und hefte alles mit einem Zahnstocher zusammen. Nun wird das Fleisch kurz im Mehl gewendet und in der Bratpfanne gebraten.

En Guete!

Das Dessert hat Karin Luftiges Zitronenmousse zubereitet.

Wunderbar leicht und erfrischend.

Karin sandte mir einen Tag später das Rezept mit dem Hinweis: “Hier noch mein versprochenes Rezept… das war am Freitagabend wirklich wunderbar fest-moussig…yammeee😊Wichtig: es muss unbedingt 1 Tag im Voraus zubereitet werden, weil das Agar-Agar kalt eingerührt wird und dadurch Zeit braucht, um sich zu entfalten.”

Wir genossen diesen Abend mit Kochen, Plaudern und Geniessen sehr.

Hier noch Alternativen für ein Zitronenmenü – gekocht mit Eva.

Der Start ist gleich. 🙂

Auch drinnen essen ist gemütlich.

Zur Vorspeise gab es Lattichsalat mit Senfkörnern und Lachs.

Für den Hauptgang bereitete ich ein Zitronen-Schweinsfilet zu. Dazu briet ich das Filet nach dem Würzen scharf an, schnitt es seitlich auf und füllte Zitronenscheiben in die Öffnung.

Das Filet wurde dicht mit Speck umwickelt.

Auf das Filet kamen Zitronenscheiben und -zesten und Thymian aus dem Garten. Im Ofen wurde es bei 80 Grad gegart.

Ich servierte es mit Lattich und Fenchel.

Eva hatte ein feines Zitronenrisotto zubereitet.

Hier ihr Rezept.

Zitronenschnitten rundeten das Menü ab.

Es gibt 1001 Möglichkeiten, ein leckeres Zitronenmenü zu kochen. Ich freue mich auf Eure zitronigen Ideen, liebe Blogfreunde und -freundinnen!

Wenn dir das Leben eine Zitrone gibt, mach Limonade daraus.

Virginia E. Wolff

Rezepte
Luftiges Zitronenmousse Rezept von Karin
Zitronen-Feta
Scaloppine al Limone
Zitronenschnitten

Dank
Danke Eva und Karin – mit Euch kochen und geniessen macht Spass.

Bezugsquelle Pilze
Schneebeli

Musik
Beatles – Lemon Tree
Fool’s Garden – Lemon Tree Lyrics
Lemon and Soul
Zitroneneislied
Wo die Zitronen blüh’n – Johann Strauss

POESIE IN MUSICA Montale – I limoni – Franca Nuti – Einaudi (Verstehe nicht viel, aber wunderschön)

Text
Heinz Erhardt – Warum die Zitronen sauer wurden