Rhabarber-Marzipan-Wähe

Rhabarber ist sauer – und ruft nach Süssem. In einer Rhabarber-Marzipan-Wähe vereinigen sich Süss und Sauer zu einer lieblichen Harmonie.

Im Moment können die Stängel geerntet werden.

Ich umfasse den Stängel am unteren Ende und drehe ihn vorsichtig heraus. Ich schneide ihn nicht ab, denn dadurch würde ich das Wachstum der Pflanze stören.

Während ich ernte, trifft sich Sanna mit ihrem Freund, dem Frosch, am Schwimmteich.

Bereits vor 4800 Jahren wurde der Rhabarber von den Chinesen als Heilmittel verwendet. Die Stängel des Rhabarbers enthalten Apfel- und Zitronensäure, Oxalsäure, Kalium, Vitamin A und C, Eisen, Kohlenhydrate und Calcium und wirken verdauungsfördernd.

Die Blätter des Rhabarbers eignen sich bestens als Mulch im Gemüsebeet.

Zutaten
1 Blätterteig ausgerollt, Ø 32 cm
500 g Rhabarber, in Würfel geschnitten
200 g gemahlene, geschälte Mandeln
80 g Zucker

Marzipankugeln
300 g Mandelmasse (nicht Marzipan)
50 g Mandelscheiben

Guss
4 dl Vollrahm
4 Eier
150 g Zucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone

Zubereitung
Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Rhabarber schälen und in Würfel schneiden. Teig in eine Quiche-Form legen. Boden mit einer Gabel einstechen. Die gemahlenen, geschälten Mandeln darauf verteilen und 80 g Zucker darüber streuen.

Rhabarber auf den Mandeln und dem Zucker verteilen.

Marzipan in Kugeln in der Grösse von Truffes-Pralinen formen und in den Mandelsplittern wenden.

Kugeln auf der Wähe verteilen.

Zutaten für den Guss verquirlen. Masse über Rhabarber giessen.

20 Minuten bei Umluft, 200 Grad, backen und zusätzlich 10 Minuten mit starker Unterhitze weiterbacken, damit der Boden knusprig wird.

Rhabarber wird bis spätestens am Johannistag, dem 24. Juni, geerntet.

Für meine ausländischen Leserinnen: Im Raum Basel nennt man den Flachkuchen «Wääja», im Züribiet “Wääe” oder “Tünne”, im Thurgau «Tülle» oder «Tünnele», im Appenzellischen «Flade» und im Raum Bern, Solothurn oder Fribourg sagt man «Chueche», im Wallis “Chüecho”.

Der Schweizer Föderalismus zeigt sich auch in der Küche. 🙂

Die Wähe geniesst man besten noch lauwarm, zusammen mit Menschen, die man mag. Bei uns ist sie immer schnell weg!

Dazu gibt es Kaffee oder ein Glas Rosé.

Das Glück geteilt mit Freunden,
ist uns doppelt süss.

Euripides, 480 – 407 v. Chr.

Rezept
Rhabarber-Marzipan-Wähe

Blogbeitrag: Rhabarber-Erdbeer-Likör

Musik
Zum Marzipan passt “süsse” Musik.
Mozart: Clarinet Quintet · Larghetto
Saint-Saëns: Der Schwan
Grieg: Lyric Pieces, Book IX, Op. 68: No. 5, At the Cradle
Schumann: Träumerei 
Fauré: Dolly Suite, Op. 56 – I. Berceuse
Satie: Gymnopédie No. 1 – Lent et douloureux
Les Choristes 
Cadiz from Suite Espanola No. 1, Op. 47 by Isaac Albeniz
Adolphe Adam – Giselle Valse (Act 1)
Tschaikowski: Der Nussknacker · Tanz der Zuckerfee
Giacomo Meyerbeer – Clarinet Quintet in E-flat major
Sabine Meyer: Richard Strauss – Romance for Clarinet and Orchestra
Franz Liszt – Liebestraum
Ballerina by Yehezkel Raz

Buchtipp
Ob leicht säuerlich oder süss: Das gesunde Gemüse kann noch viel mehr und überrascht zum Beispiel als saure, frische Zugabe in einem Pulled Pork Burger, auf Pizza oder in Risotto.

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