Bündner Nusstorte

Von Carmen bekam ich eine Menge Nüsse aus ihrem Garten. Einen Teil wollte ich sofort verarbeiten.

Da eignet sich eine Bündner Nusstorte hervorragend.

Bei Ikea hatte ich eine Etagère erstanden. Ich füllte die Nüsse hinein und genoss sie als Deko-Elemente.

Und dann machte ich mir mit einer Freundin zusammen einen gemütlichen Abend und wir knackten Nüsse.

Da ich weiss, dass viele Leute gern Nusstorte essen, machte ich gleich Teig für eine grosse und eine mittlere Tortenform.

Zutaten für den Teig für eine mittlere und eine grosse Torte:

850 g Mehl, 3 Msp. Salz, 560 g kalte Butter in Stücken, 400 g Zucker, 1 Ei, 3 Eigelb und abgeriebene Schale einer Zitrone.

Mehl, Salz und Butter zwischen den Handflächen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht. Zucker dazu mischen und eine Mulde formen. Ei, Eigelb und Zitronenschale beifügen. Zu einem Teig zusammenfügen. In Folie gewickelt eine Stunde kühl stellen. Eiweiss aufbewahren zum Verkleben von Tortenrand und Tortendecke.
Für den Boden der Backformen Backpapier zuschneiden. Den Rand der Formen mit Butter ausstreichen.

Füllung: 7 dl Vollrahm, 5 EL Bienenhonig, 700 g Zucker, 700 g Baumnusskerne, grob gehackt, 2   Eiweiss, leicht verquirlt.

Rahm und Honig leicht erwärmen. Zucker in einer Chromstahlpfanne sorgfältig haselnussbraun karamelisieren. Mit dem Honig-Rahm ablöschen, Masse dicklich einkochen. Achtung, nicht anbrennen lassen! Nüsse dazugeben, leicht auskühlen lassen.

Und weil Advent ist, gab ich Zimt zur Füllung bei.

Den Teig teilte ich in zwei Teile, einen etwas grösseren und einen etwas kleineren. Diese Teile drittelte ich, einen Drittel wallte ich – direkt auf der rund zugeschnittenen Backfolie – zum Tortenboden aus. Aus dem zweiten Teil rollte ich einige lange “Würste” und formte damit die Seitenwände der Torte.

Ich gab die Füllung auf den Tortenboden. Den dritten Teil wallte ich wiederum zu einem Kreis aus und legte ihn über die Füllung. Rand und Tortendecke bestrich ich mit verquirltem Eiweiss und klebte so die Teile aneinander. In den Deckel stach ich mit einer Gabel einige Löcher ein.

Mit den Teigresten formte ich Sterne.

Im unteren Teil des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens rund eine Stunde backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken.

Torte einen Tag kühl lagern, sie kann dann besser geschnitten werden.

Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben.