Bethmännchen

Bethmännchen sind ein traditionelles Gebäck aus Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser.

Shabby-Chic Bethmännchen

Nein, die Frankfurter Spezialität hat nichts mit betenden Männern zu tun. Und schon gar nicht mit Bett-Männern.
Der Name kommt nicht von seinem Erfinder, sondern mit dessen Chef. Wie so oft in Forschung und Entwicklung!

Edel-Bethmännchen

Die Bethmännchen sollen 1838 vom Pariser Konditor Jean Jacques Gautenier erfunden worden sein. Er war anfangs 19. Jahrhunderts Küchenchef im Hause des Bankiers und Ratsherrn Simon Moritz von Bethmann – und dessen Namen tragen die mit Mandeln bespickten Marzipankugeln.
Gautenier formte aus der schweren, süssen Gebäckmasse für die Brenten, die schon damals als Frankfurter Spezialität galten, kleine Kugeln.

Auf Rosen gebettetes Bethmännchen

Frankfurter Brenten sind bereits seit dem Mittelalter bekannt. Der Teig ist fast gleich, aber Brenten werden im Gegensatz zu Bethmännchen in Modeln aus Holz zu kleinen Plätzchen geformt und im Ofen gebacken. Brenten sind also etwas Ähnliches wie unsere Züri-Leckerli.

Spitzen-Bethmann

Doch zurück zu Bethmanns: Ursprünglich wurden bei den Bethmännchen vier Mandeln im Kreis ans Marzipan gedrückt, denn Bethmanns hatten vier Söhne: Moritz, Karl, Alexander und Heinrich. Heinrich starb jung – seither sind es nur noch drei Mandeln.
Irgendwas kann da aber nicht stimmen: Vater Simon Moritz Bethmann starb schon 1826. 1838 sollen die Bethmännchen erfunden worden sein, von einem Angestellten des 1826 verstorbenen Simon Moritz? Wahrscheinlich sind die Bethmännchen daher schon älter.
Aber “se non è vero, è molto ben trovato”.

Hier die Zutaten für Bethmännchen.

Backmandelmasse, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Maizena gut mischen. Eiweiss verquirlen und zusammen mit dem Likör dazugeben. Alles von Hand zu einem Teig kneten.

Klassisch würde Rosenwasser dazugehören. Ich fand noch Rosenlikör aus der Wachau. Aber als ich daran geschnuppert hatte, entschied ich mich für Amaretto. Der Rosenduft hat sich irgendwie aus der Flasche davon gemacht.

Den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er beim Verarbeiten nicht so klebt.

Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen. Je drei Mandeln an jede Kugel drücken. Mit dem Eigelb-Milch-Mix bestreichen.

Als ich die geschälten Mandeln andrückte, erinnerte ich mich an meine Kindheit. Damals konnte man keine geschälten Mandeln kaufen. Man warf die Mandeln in siedendes Wasser – es schäumte braun auf. Nach ein paar wenigen Minuten fischte meine Mutter einige Mandeln mit der Schaumkelle heraus. Sie müssen sehr heiss geschält werden. Man presste Daumen und Zeigefinger auf die Mandel und der weisse Kern flutschte wie aus dem Kanonenrohr hinaus. Fuhr sprichwörtlich aus der Haut.
“Mandle spicke” nannten wir das.  Dabei haben wir immer viel gelacht, denn unsere Geschosse landeten nicht immer in der Schüssel.

Foto von Eva – Danke!

Eva hat Mandeln lustvoll aus der Haut fahren lassen und mir diese Foto gemailt.

Nun weiter im Text – äh, mit Backen.
Ofen auf 170 Grad vorheizen. Bethmännchen 10 bis 15 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Bethmännchen im tiefen, tiefen Wald

Mit etwas Fantasie servieren.

Exotisches Bethmännchen.

Foto aus Wikipedia, Fotograf unbekannt

Im Netz findet man jetzt Corona-Bethmännchen.

Schwedisches Bethmännchen

Bei der Erwähnung der Züri-Leckerli erinnerte ich mich an meine Schulfreundin Luzia. Ich hatte als Kind eine heissgeliebte Schäferhündin, Nera.
Ihre Hundekuchen waren rechteckig und hatten dieselben Farben die die Züri-Leckerli von Sprüngli. Ich überzog also einige von Neras Hundekuchen mit Zuckerglasur und erklärte Luzia, dass die Züri-Leckerli leider schon etwas altbacken seien. Sie kaute, verzog das Gesicht…

Viel Spass mit Euren Bethmännchen!

Humor ist gesunder Menschenverstand, der tanzt.

Aus England

Adventskalender, 8. Dezember 2019
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Rezept Bethmännchen

Musik
Die Humoreske ist in der Musik die Bezeichnung für ein kurzes, heiteres, lustiges oder komisches Instrumentalstück.

Humoreske von
– Antonín Dvořák
– Robert Schumann
– Fritz Kreisler – Tchaikovsky
– Edvard Grieg
– Engelbert Humperdinck