Lachs-Peperoni-Flammkuchen

24. Mai 2020

Ideen für die Cocooning-Zeit

Warum heissen die dünnen, traditionell mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln belegten dünnen Brotfladen Flammkuchen?

Früher buk man im Gemeinschaftsbackofen. Damit konnte Holz für das Einfeuern gespart werden, wenn viele Familien den aufgeheizten Ofen nutzen konnten.

Wann war die Glut genau richtig, um die Brotlaibe einzuschieben? Um dies empirisch auszutesten, legte man, wenn noch Flammen loderten, einen Flammkuchen auf die Steinplatte im Ofen. Darin liegt der Name “Flammkuchen” begründet.

Flammkuchen ist wie Pizza. Eine kreative Möglichkeit, sich die Frage zu stellen: “Was finde ich in meinem Kühlschrank, in Küchenschränken und im Garten?”

Um dann einen vorgefertigten oder einen selbst gemachten Brotteig nach Lust und Laune zu belegen.

Im Tiefkühler habe ich immer Flammkuchenteig und Speckmöckli auf Vorrat. Im Kühlschrank hat es Crème fraîche und Zwiebeln – und schnell habe ich was, wenn sich jemand spontan zur Blue Hour in meinem Garten anmeldet – was ich sehr gern habe.

Ich fand im Kühlschrank geräucherten Lachs, Peperoni und Kapern. Also machte ich einen Lachs-Peperoni-Flammkuchen.

Zutaten
für 2 Personen

2 ausgewallte Flammkuchenteig
2 Peperoni
2 Zehen Knoblauch
300-400 Gramm Lachs geräuchert
2 Zwiebeln
1 Becher Crème fraîche
1 kleines Glas kapern
Salz, Zitronenpfeffer, provenzalische Kräuter

Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch mit dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.

Den Teigboden mit Crème fraîche bepinseln, Lachs, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch und Kapern darauf verteilen und mit Salz, Zitronenpfeffer und provenzalischen Kräutern würzen.

Bei 200 Grad im Umluftbackofen knusprig backen. Dazu passt ein erfrischender Weisswein.

Gemeinschaftsbacköfen findet man beispielsweise in Bellwald im Wallis, wo mein Chalet steht. Ganz früher wurde dort ein einziges Mal im Jahr gebacken. Das harte Walliser Roggenbrot wurde in Regalen mäusesicher aufbewahrt.

Seit gut einem Jahr hat die Bevölkerung des Nachbardorfes Rifferswil hier im Säuliamt wieder einen Dorfbackofen in Betrieb genommen, wo man jeden zweiten Samstag seinen mitgebrachten Teig backen lassen kann.

Mit Geistesblitzen kann man die Welt erleuchten,
aber keinen Ofen heizen.

Friedrich Hebbel

Musik
Das Elsass ist für mich eng verbunden mit Albert Schweitzer.
Mendelssohn / Albert Schweitzer, 1952: Sonata No. 6 in D Minor, Op. 65 – Original Columbia LP

2016 – federico albanese – the blue hour

Rezept Flammkuchen zum Downloaden