Spargelsalat mit Lachs

29. April 2020

Ideen für die Cocooning-Zeit

Spargelsalat mit lauwarmem Lachs lässt einen an Ferien im Süden denken.

Man darf das Gemüserüsten nicht unterschätzen. Ich habe behauptet, ich hätte den ganzen Tag Grashalme geschält. Unsere Spargeln waren dünn, aber mit einer leicht verholzten Haut.

Dieser Spargelsalat schmeckt hervorragend an einem warmen Frühlingsabend im Garten.

Zutaten
Für 4 Personen

– 1 kg grüne, eher dünne Spargeln
– 350 g Champignons
– 1 rote Peperoni
– 1 Zucchini
– 200 g schwarze, entsteinte Oliven, halbiert
– Olivenöl zum Braten
– Provenzalische Kräuter, frisch oder getrocknet
– Salz, schwarzer Pfeffer
– 1 Philadelphia Frischkäse
– 2 EL Milch
– 4 frische Lachstranchen

Salatsauce
– 1 Zitrone, Saft und Schale
– 2 EL Senf
– Salz
– Provenzalische Kräuter
– 5 dl Olivenöl

Spargeln rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten, Pfeffer, Salz und Kräuter beigeben. Zur Seite stellen.

Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden. Rote Peperoni quer in dünne Scheiben schneiden, diese vierteln. In Olivenöl kurz anbraten und Saft aus der Bratpfanne für die Sauce in eine kleine Schale geben.

Mit den Pilzen gleich verfahren. Gemüse abkühlen lassen.

Alle Zutaten zur Sauce und abgeriebene Zitronenschale zum Saft aus der Bratpfanne geben und gut verquirlen.

Gemüse und halbierte Oliven mit der Salatsauce in einer Schüssel sorgfältig vermengen, etwas ziehen lassen.

Philadelphia mit etwas Milch, Salz, Pfeffer und Kräutern cremig rühren.

Lachsfilets rosa anbraten und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke teilen.

Salat in 4 Teller verteilen. Die Lachsstücke in eine Mulde in der Mitte des Salates legen und Philadelphia darauf geben. Mit einer halben Olive dekorieren.